包丁の使い始めに
黒打などの鉄製の包丁には防錆加工が施されております。
ご使用前に砥石等で刃先を軽く研ぎだしてからご使用下さい。
又、全ての包丁を対象に、御注文の際、研ぎ出しをご要望の場合はお申し付け下さい。
研ぎ出しの料金は無料でお受けします。
包丁の研ぎ方
◆持ち方
この際、砥石が動かないように、下に布や濡れタオルなどを敷いて安定させてください。
砥石は使用前にしっかり水につけて下さい。
研いでいる最中、砥石の表面が乾いて水切れしてきたら、水をかけて使用して下さい。
◆包丁の研ぎ方
包丁をしっかり持ったら、刃の角度を砥石に対して15度くらいになるよう持ちます。(寝かせます)
そして押すときに力を入れながら、刃先から手元まで一度に砥ぐのでは無く、三回ぐらいに分けて砥ぐ。
砥石の上に刃を乗せ刃が自分の方に向いている時は、砥石の手元から先の方へ押す。
逆に刃が自分に向いていない時は、砥石の先から手元に引く。
※仕上げ砥石がある場合は、仕上げ砥石を使って刃先を整えます。
◆片刃包丁(出刃・刺身・薄刃包丁）の場合は
片刃の砥ぎ方は、表側の切刃全体（刃先先端からしのぎまで）が砥面に当たるように、裏側に刃返りが出来るまで砥いで下さい。
裏側は刃返りを取る程度の軽い気持ちで、砥石にピタリと包丁を当て砥いで下さい。
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通常のお手入れ方法
研ぎ上げる以上に大切な事は日々の手入れです。
手入れ次第で切れ味、ひいてはその包丁の寿命そのものが変ってきます。
ステンレスの包丁と違い、鉄(鋼)の包丁はサビが発生します。
今までステンレスの包丁をお使いの方は、最初は少し戸惑われるかもしれませんが、使用後は中性洗剤にてよく洗い、お湯で流して下さい。
流した後は乾いた布巾等で水分が残らないようによく拭きとって下さい。
また食器乾燥機などには使用しないで下さい。 柄割れの原因になります。
※尚、長くご使用にならないとき（出刃包丁等）は、油を塗り（ミシン油など粘りのない油）新聞紙を巻いてしまってください。
研ぎ直しのサービス
当店購入された商品は研ぎ直しのサービスも行なっております。
使用中刃こぼれが生じたり、切れが悪くなってきたら工場の方へ直送して下さい。
【送り先住所】
〒915-0873 福井県越前市池ノ上町49-12 岩井刃物工場 まで
一週間以内に修復の上、ご返送申し上げます。
この場合、包丁の場合返送費用800円、鋏・鉈の場合1260円同封して下さい。
又、この時お預かりした商品は検査の上、万一不都合な点が生じた場合のみ新品とお取り替え致します。
★こんなに刃こぼれして研ぎ直しできるかしら？
★他店で購入したものかもしれないけど、研ぎなおしてもらえるかしら？
★かなり昔に購入したものだけど大丈夫かしら？
★こんな変わった形だけど大丈夫かしら？
などなど不安におもいましたら、
まずは氏名、ご連絡先、状態などを
iwaihamono@wt.ttn.ne.jp 又は0778-24-1623までご連絡ください。
